Mókuskonyha

Hozzávalók: 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 3 dl paradicsomlé, 1 kis paradicsomszósz + 3 dl víz, 2 szál zeller levél, só, cukor, oregánó, fél vöröshagyma, néhány szál petrezselyemzöld. Elkészítése: Világos rántást készítünk, melyet felengedünk a paradicsomlével, és a felengedett pürével. Ízesítjük, beletesszük egyben a hagymát, a zellert és a petrezselymet, amiket a kész mártásból kiveszünk. 5 percig főzzük.

 

Hozzávalók: 4-5 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 1 csipet só, pici fekete bors, 2 dl tejföl, pár csepp citromlé, kevés mustár Elkészítése: A fokhagymát összetörjük, majd az ízesítőkkel elkeverjük, néhány órára, hogy az ízek összeérjenek hűtőbe, tesszük, ezután öntjük a salátára.

 

Hozzávalók: 200 gr tiszított szárnyas máj, 1 gerezd fokhagyma, 2 egész tojás és 1 tojássárgája, 1 levél nélküli petrezselyemszár, 2,5 deci édes tejszín, só, bors
Elkészítése: Keverjük össze a hozzávalókat! Tegyük az egészet egy kicsi, zsírozott sütő formába és süssük vízfürdőben a sütőben 30 percig 210-240 fok között!

 

Hozzávalók: 15 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 10 dkg ecetes
torma, 1 cs zselatin, 1 dl tej, 6-8 medvehagyma levél (vagy 1 cs. snidling), izles szerint só, bors, cukor. Elkészítése: Kikeverem a juhtúrót a vajjal, hozzáadom az ecetes tormát, a snidlinget, és ízlés szerint fűszerezem.
A tejben felfõzöm a zselatint, langyosra hûtve hozzakeverem a krémhez. Felverem a tejszínt habbá, és hozzákeverem. Folpackkal kibélelek egy formát (pl kuglóf formát) vagy több kis
formát. Beleöntöm a masszát, majd lehûtöm. Ha megszilárdul kiborítom.
Kenyerre kenve nagyon finom.

Vinetta (Padlizsán krém)
Hozzávalók: 3 közepes padlizsán, 1 hagyma, kevés só, 1 tojás sárgája, 3-4 cikk fokhagyma
Elkészítése: Ha lehet lángon (úgy finomabb), ha nem a sütőben a padlizsánokat ropogósra sütöm, amíg szinte magától hámlik le a bőre. Megpucolom, és a vágódeszkára helyezem őket, amíg a sült leve ( vinette sav) teljesen kicsepeg belőle. Rozsdamentes késsel vagy műanyagvágóval nagyon apróra csapom, majd a keverő tálba rakom. Bele teszem a sót, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, tojás sárgát és jól elkeverem. Keverés közben folyamatosan csepegtetem hozzá az olajt. Addig kell keverni, amíg a krém hólyagosan válik el az edény falától. Nagyon oda kell figyelni, nem szabad semmi féle vassal érintkezzen, mert a sav, amit a padlizsán tartalmazz, megfeketíti a krémet és élvezhetetlen lesz az íze is és a látvány sem szívmelegítő. Ha odafigyelsz elkészítheted a görög konyha egyik legfinomabb csemegéjét, amit kenyérre kenve friss paradicsommal fogyasztva egyik legfinomabb étel lehet.

Hozzávalók: 5 -6 tojás, 1 deci olaj, só, bors, petrezselyem zöld
Elkészítése: A tojásokat keményre főzöm, megpucolom, majd a sajtreszelőn lereszelem.
Keverő tálba helyezem, és szép simára keverem a fűszerrel meg az olajjal. Az így nyert krémet lehet pirítós kenyérrel fogyasztani, de alkalmas az idénynek megfelelő zöldségek megtöltésére is. Innen tovább, már csak a fantáziád szabhat határt egy szép díszítés végrehajtásában.
Anno Bogicám, neked a kiflit kellett kilyukasztani, és tojás krémmel megtölteni.

Hozzávalók: 3 kanál folyami ikra, 1 hagyma, 3 kanál gríz (búzadara), 1 citrom leve, só, bors, 1 deci olaj
Elkészítése: A grízt, két és fél deci vízben, kevés sóval sűrű pépé főzöm, majd hagyom kihűlni.
Az ikrát a hártyáitól megpucolom, rácsavarok egy citrom levet és legalább egy órát hagyom piheni, érlelődni a citrom levében. Ha eleget állt, és a gríz is meghűlt, az egészet csomó mentesre kavarom, hozzá kevergetem a fűszereket, az apróra vágott hagymát. Ha eddig eljutottál a csomómentesre kavart ikrához cseppenként, adagolod hozzá az olajt, akárcsak a majonézhez, és addig kevered, amíg szép fehér lesz. Minél többet kevered, annál habosabb, fehérebb, így szemmel is élvezhető, hát még az íze. Nagyon finom friss paprikát vagy paradicsomot tölteni vele. A regátban foghagymát is tesznek bele.

Hozzávalók: 1 doboz szardínia v. Tonhal, 10 dkg vaj, 1 hagyma, só, bors, 1 citrom leve,
Elkészítése: A halat villával összezúzom, majd jól elkeverem az apróra szelt hagymával. Sorba keverem bele a fűszereket, majd legutoljára a vajat. Lehet bele tenni egy pici mustárt is, de én a nélkül finomabbnak találom. Mixerrel kell keverni, ha meg az nincs, akkor kézzel, de akkor sokat, addig, amíg habos, krémes lesz.

Hozzávalók: 10 dkg kígyóuborka, 2 gerezd fokhagyma, apróra vágott kapor, 3 dl joghurt, 1 kk. citromlé, 1 ek. olaj, só, fekete bors. Elkészítése: Az uborkát káposztareszelőn megreszeljük. A zúzott fokhagymát, a kaprot, a joghurtot, citromlét és az olajat az uborkához keverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk és legalább 1 órára a hűtőszekrénybe, tesszük.